跟著白酒產品在社會中不斷遭到人們的喜歡，散酒的數量也開端增加起來，但是因為散酒商場的良莠不齊，導致很多人在選購的時候不知道如何下手，同時散酒出現發黃的現象您知道是什么原因嗎？就先讓散白酒廠家給您來簡單解說一下吧。

1、釀酒質料：

散白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒質料，如高粱質料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時刻較長，加上蒸餾后的原酒儲存時刻又較長時，散白酒會出現微黃色，這是一種狀況。

2、制酒過程中發酵：

白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反響發作生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反響是氨基化合物和復原糖化合物之間發作的反響，該反響是一個集縮合、分化、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反響的交叉反響，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，白酒的主體香味成分便是通過美拉德反響產生的。

3、酒中酯類等：

如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現相似的微黃色。

4、貯酒的容器：

貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時，白酒經過較長的儲存后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使散白酒呈微黃色。

5、長時刻儲存：

入庫原酒為無色通明，而出廠的成品酒則為微黃通明。這是因為原酒在較長的儲存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外因為蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們相同可進行緩慢的美拉德反響，所以白酒微帶黃色，跟著陳釀時刻的延伸，酒的黃色還會加深。

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