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          原漿老酒

          原漿老酒

          詳細介紹

          原漿老酒

          在感官鑒別原漿老酒的真偽與好壞時,應首要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時,應先調查其透明度,并倒置,檢查底部有無雜質下沉,或者有無懸浮物等,然后再倒入燒杯內白色布景調查其顏色。散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的要害方針,應在常溫下進行,開瓶后當即進行品嘗。

          釀酒有兩個生物化進程:一是淀,二是酵。這兩個進程必須由糖化菌來進行, 三千二百多年前的殷商武丁時期就現已把握了微生物“霉菌”生物繁衍的運用麥芽和谷芽制成,作為糖化發酵劑來釀造,運用谷物糖化發霉和酒精發酵起來,一起釀酒了。可見,我國是世界上最早以制曲釀酒的國家。

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