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          封壇窖藏酒

          封壇窖藏酒

          詳細介紹

          封壇窖藏酒

          封壇窖藏酒在的窖藏過程中,要收到好的貯存效果,必須注意以下幾點:

          1、貯存期間必須封好容器口,避免經常開啟,勿使白酒過多地接觸空氣,適當地控制氧化過程,提高酯化的比率。如封口不嚴,過多的氧化造成醛酸過多,揮發又造成醇、酯的損失,這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒,今天開,明天開,最后只剩半缸酒,再加封口不嚴,貯存了幾年,越存越不好,酒味變得十分寡淡。

          2、如欲取得較快的貯存效果,流酒溫度宜稍高些(三十幾度),最好用小容器貯存,這樣雜味逸散得快。

          3、必須給以適當的溫度,一般以20℃左右為宜。溫度太高,揮發損失較大。溫度過低,影響貯存效果。

          4、酒的貯存期并非越長越好,究竟多長合適,不同香型要求不同。茅型酒高沸點物質較多,貯存時間宜長。以酯香為主的酒,貯存期過長,酯類的揮發越多,酒味反而寡談.因此,一般不能貯存過長。例如,西風酒貯存2—3年,總酯上升;貯存期再長,反而下降,雖然酒體綿軟,但口味變淡。

          5、應先調兌貯存,然后勾兌出廠。實踐證明,提前調兌然后貯存,水和酒分子經過重新排列結合,可提高白酒質量,保持香、味平衡。反之,貯存后進行調兌,打亂了分子的排列,酒味燥辣,影響了原來貯存效果。

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